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异麦芽酮糖(帕拉金糖)

 异麦芽酮糖Isomaltulose (Palatinose)别名帕拉金糖、异构蔗糖,白色结晶,无臭、味甜、甜度约为蔗糖的42%,甜味纯正,与蔗糖基本相同,无不良后味,熔点122~124℃,耐酸,耐热,不易水解,热稳定性比蔗糖低,有还原法,易溶于水,其水溶液的黏度亦比同等浓度的蔗糖略低。本品在肠道内可被酶解,由机体吸收利用。对血糖值影响不大,不致龋齿。 异麦芽酮糖是甘蔗、蜂蜜等产品中发现的一种天然糖类,由于它有不会引起蛀牙的功能。全世界已大量研究和开发。在1954年它先以蔗糖为原料转化生产成功。1984年日本新三井公司成功地开发出特殊酵素技术,将其大量工业化生产。之后它被大量应用于各种食品和甜味剂中。市场除了日本以外,更扩展到韩国和台湾等地区。


产品指标

项  目

要  求

外  观

白色,结晶粉末或颗粒

异麦芽酮糖含量(以干基计/%)          

98.0

其他糖含量(以干基计/%)              ≤

4.0

水分/%                                    ≤

1.0

灼烧残渣/%)                            ≤

0.1

砷(以As计)/mg/kg                      

0. 5

铜(以Cu计)/mg/kg                      

2

铅(以Pb计)/(mg/kg)                   ≤

1


产品应用

本品系将蔗糖的双糖键从(1→2)转变为(1→6),亦将非还原性双糖(蔗糖)转变为还原性双糖(异构蔗糖),其还原性约为葡萄糖的52%。不易产生褐变反应。

2. 本品甜度约为蔗糖的一半,适于低甜度糖果、糕点等使用。

3. 应用于焙烤食品,可按1:1代替蔗糖,一般无需改变传统配方。若感到褐变太浅时,可适当提高焙烤温度,或添加少量果糖。

用量:可在雪糕、冰棍、糖果、糕点、饮料、饼干、面包、果酱(不包括罐头)、配制酒中按生产需要适量使用。

毒性:本品天然存在于蜂蜜、甘蔗中、安全性高。

使用方法:

按生产需要适量直接添加。

包装规格:

    ≥98.0%    25kg/


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