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果葡糖浆(F5577)

果葡糖浆( Fructose Syrup) 是一种完全可以替代蔗糖的产品,并与蔗糖一样可广泛应用在食品及饮料行业,特别是在饮料行业中的应用,其风味与口感要优于蔗糖。果葡糖浆的甜度相当于同浓度蔗糖的90%,部分替代蔗糖时,由于果糖、葡萄糖与蔗糖甜味的协同增效,总甜度仍与同浓度的蔗糖相同,风味有点类似天然果汁,由于果糖的存在,具有清香、爽口的感觉。另一方面果葡糖浆在40℃以下时具有冷甜特性,甜度随温度的降低而升高。在食品、饮料中以果葡糖浆替代蔗糖,不仅技术上可行,而且可凸显果葡糖浆清香、爽口的特性。

产品指标

项  目

要  求

F4271

F5577

性  状

无色或浅黄色,透明黏稠液体,甜味柔和,与水可以任意比例混溶

固形物的质量分数/(%)

≥71.0

≥77.0

果糖(占干物质)/(%)

≥42.0

≥55.0

葡萄糖+果糖(占干物质)/(%)

≥92.0

≥95.0

PH

3.3-4.5

色度/RBU

≤50.0

不溶性颗粒物/(mg/kg)

≤6.0

硫酸灰分/(%)

≤0.05

透射比/(%)

≥96.0

 

产品应用

 食品工业应用: 果葡糖浆在食品工业中的应用由于果葡糖浆的甜度与蔗糖相当,又有其特性,所以它的应用领域较蔗糖广泛;不但在食品工业、保健食品上广为应用,医药工业、家庭调味品、日用化工等方面都有应用。在所有应用中,食品工业是主要应用领域。果葡糖浆在食品工业中的应用如表所示:

 用途

食品名

爽口、清凉、甜度

碳酸饮料、果汁饮料、冰淇淋、酸牛奶、各类冷食品等

渗透性、贮存性

果脯、蜜饯、水果、罐头、果酱等

发酵、保湿性

蛋糕、夹心糕点、面包等

控制结晶

冰淇淋、软糖果等

溶解度

葡萄酒、苹果酒、果露酒、黄酒、汽酒、香槟酒等

 直接吸收性,风味好

咳必清、枇杷露、药酒、保健食品等

各类饮料中的应用:

 1、用于不含酒精的饮料。又称软饮料,主要是指碳酸饮料、果汁饮料、茶饮料、运动饮料、乳饮料等。应用果葡糖浆的产品口感爽口,风味好;且温和无异味,透明度好,没有混浊。由于果葡糖浆用离子交换树脂制得,灰分含量低,沉淀物和絮状物都极少,稳定性好,不象蔗糖会在低PH值时发生转化。在配方上可以用干基计1:1代替蔗糖。

 2、用于含酒精的饮料。此类包括使用果葡糖浆加工的果酒;如葡萄酒、苹果酒、果露酒、黄酒;其它配制如啤酒、香槟酒等,经过预处理可避免产品出现沉淀,透明度好,使用高糖度配制时(20度以上)蜂蜜风味显著。

 3、在冷食品中的应用:

     果糖在低温时甜度增加,果葡糖浆用于冷食品很为适宜。用果葡糖浆生产的冰棒、冰淇淋有清香味道。但在冰棒生产时,不能全用果葡糖浆,而应与蔗糖混合使用,否则冷冻速度慢,且冷冻情况不好。用于其他清凉饮料,低温下饮用,风味尤佳。

面包中的应用:

     面包是利用酵母发酵的食品,酵母利用果糖和葡萄糖发酵最快,其次才是麦芽糖、蔗糖。果葡糖浆代替蔗糖果,发酵反应快而好,产生大量气体,缩短面包发酵时间。由于产气多,面包松软,嘴嚼柔软,略有湿润感,和使用蔗糖一样,面包有好的强度和结构。

    由于烘干时果糖和葡萄糖发生美拉德反应,面包易于着色,表层产生一层焦黄色,美观且风味好。

    由于果糖保湿性好,所以面包贮存中可以较长时间保持新鲜和松软,这是蔗糖面包所不能及的。

水果罐头中的应用:

     果葡糖浆比蔗糖有较高的渗透压力,能防止果汁逆出水果外,利于保持水果风味。果糖透过细胞壁较快地达到均衡,提高了加工过程的稳定性,而且不受PH(酸碱度)的影响。

果糖与果物还有亲和作用,也能防止果味逆出,有利于保持水果风味。

蜜饯(果脯)、果酱中的应用:

     渗透压高,所以果葡糖浆加工蜜饯时,渗透快。生产时间可缩短,与蔗糖混合使用,成品色泽鲜明。因为渗透压高,用于蜜饯、果酱上,防腐性好,利于保存。

    近些年来,许多国家用来制造低能量食品,婴儿食品、病弱者等营养食品和疗效食品,为食品工业开辟了广阔的道路。

包装规格:

  F5577   70kg/   1.5/  30/罐车

 

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